(茄子怎么做?好吃又简单的窍门方法)茄子这样做很多人都没有吃过,金黄酥脆,咸香入味,外面都买不到

茄子一般做得最多就是炒制,今天和大家分享一道茄子的新做法“肉末茄子”,茄子切成连刀片,再夹上肉馅,放入锅中油炸,金黄酥脆,焦香可口,有喜欢的朋友们赶紧学一下。

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食材:茄子、猪瘦肉

辅料:生姜、大葱、鸡蛋、淀粉、面粉

调料:食盐、料酒、辣椒油、生抽、香醋

【肉末茄子】—— 金黄酥脆

1.下面开始准备食材

准备茄子两个,清洗干净,切成连刀块,两片连在一起即可,把切好的切片放入清水中隔离空气以免氧化变色

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2.下面开始调肉馅

准备猪瘦肉一块,先切成片再剁成肉馅

准备生姜一块,切成姜末。

准备大葱一段,切成葱花。

全部放在一起,加入食盐2克,料酒少许去腥,抓拌摔打给肉馅上劲,再抓入少许淀粉继续抓匀,淀粉能够增加馅料的抱合力不易松散

肉馅一定要搅拌摔打至上劲黏手,这样吃起来更有嚼劲不易炸散

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把调好的肉馅夹在茄片里面 ,轻轻地挤压出多余的肉馅把边缘涂抹平整。

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3.下面开始调面糊

碗中放入20克面粉,40克淀粉,少许食盐,一个蛋黄,再加入少许泡打粉和吉士粉(主要用来起酥和增色,家庭做的话也可以不放)倒入适量的清水调成流动的面糊,再淋入一点植物油方便炸的时候起酥。

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4.下面开始炸制

锅内烧油,油温五成热时转小火,把茄夹裹满面糊放入锅中,经常翻面让它均匀受热,茄夹定型呈微黄色时,捞出来控油。

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把油温升高至6成热,放入茄夹再炸10秒钟,炸至表面金黄后捞出备用。

茄夹一定要经过二次复炸,口感才会更加焦酥

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5.下面开始调料汁

准备一个小碗,放入适量的辣椒油、生抽、香醋搅拌均匀,把金黄焦酥的茄夹摆放在盘中,配上调好的蘸料,美味即成。

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好了,一道简单又酥脆的肉末茄子就做好了。

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