除夕家宴,餐桌必备的6道硬菜,好吃又好做,寓意虎年好运连连(柴火集成灶厂家价格多少钱,最大优缺点品牌排行)

过年可是咱中国人的大事,入了腊月家家户户都开始认真了起来……

家里大扫除,从角落噶啦!扫院子、擦玻璃、洗窗帘、换被罩,屋里屋外、干干净净、焕然一新。

购置年货,今天买、明天购,家中堆得像货库!对联、糖果、干货、坚果、肉类、水果、蔬菜、调味料、酒类、茶叶、添新碗、换新筷等,样样齐全。

买新衣,里里外外!从内衣到外穿,讲究新年新气象。像我们当地人,大年初一必穿新红袜子、红裤头,老一辈人说是辟邪,还有红红火火过大年的意思。

团圆,“不管有钱没钱,回家过年”,亲人们从不远万里赶回家,只为一顿团聚的除夕年夜饭。这就是中国人的年,隆重又喜庆,从不马虎,充满了热闹祥和。

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今天和大家分享一下除夕年夜饭,餐桌上必备的6道硬菜,好吃好做又解馋,而且道道有讲究,寓意虎年好运连连。除夕年夜饭就要大显身手,让全家人吃个高兴,夸你好厨艺……做饭做菜想要好吃,都是需要一些技巧的,在下面的制作过程中我会给朋友们提示要点的。

一》板栗烧鸡

老话说:鸡头鱼尾、无鸡无鱼不成宴席。除夕夜鸡先上桌,寓意新的一年有个好开头,也是吉祥如意。家里有条件,用的是全鸡,炖鸡的时候鸡头不要扔,餐桌上鸡头对着家里的哪位,喝酒一杯,这就是年夜饭家宴的开场白。

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食材:土鸡、板栗、葱、姜、蒜、干辣椒、八角1颗、桂皮1段、香叶2片、盐、生抽、老抽、黄酱、蚝油、冰糖。

制作过程

1、先把所有的食材清洗处理干净,开始改刀,鸡剁成大小均匀的块状、葱斜刀切段、姜切片、蒜切粒、板栗剥掉外壳一起备用;

2、锅中倒入清水,放入鸡块,开火煮开后,撇一下锅表面的浮沫,再捞出焯好水的鸡块,用热水清洗干净,控水。

3、制作关键点:炒锅中倒入适量的食用油,烧热,倒入鸡块,中小火慢慢翻炒,炒至鸡块表面微黄,锅中出油,放入黄酱、冰糖、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒,炒制出香,然后放入生抽、老抽、蚝油、鸡粉,再倒入没过鸡块的热水;

4、制作关键点:大火煮10分钟,然后关中小火,放入板栗,适量的盐继续煮20分钟,鸡块成熟,挑出里面的料头,大火收汁,翻炒均匀,就可出锅。

制作技巧:想要鸡肉吃着香,炒鸡是关键,小火慢炒,鸡肉表面微黄、出油,要倒入热水,这样不容易影响鸡肉的口感。

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二》酱牛肉

年夜饭的餐桌上要有酒有肉,喝一口小酒,来上一大口的酱牛肉,那才是一个过瘾,用牛腱子卤的酱牛肉,酱香浓郁,还很有嚼劲。寓意牛气冲天。

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食材:牛腱子、葱、姜、蒜、大料、桂皮、香叶、花椒粒、黄酒、小茴香、盐、生抽、酱油、冰糖、黄豆酱、鸡精、味精。

制作过程

1、买回家的新鲜牛腱肉清洗干净后,放入清水中浸泡4个小时,中间换2次水,这是为了减少牛腱肉的腥味;

2、牛腱肉浸泡到时间后,把所有的食材清洗干净,葱切段、姜切片、蒜切分2段一起备用;

3、制作关键点:炒锅中放入冰糖,倒入适量的食用油,小火慢炒糖色,要不断搅拌,等冰糖变成焦糖色,倒入半碗开水,混合均匀,倒出备用;

4、制作关键点:锅中倒入适量的油,烧热后放入葱姜蒜和黄豆酱炒香,加入足量的清水,放入牛肉,倒入黄酒、生抽、酱油、鸡精、味精、糖色,再把花椒粒、桂皮、八角、香叶、小茴香装入料包放入锅中,大火煮20分钟,然后放入食用盐调味;

5、制作关键点:转小火继续卤60分钟,然后关火焖上1-2个小时,这样更入味,随后捞出,放入冰箱,这样切出的形状更漂亮。

制作技巧:炒糖色是给酱牛肉上色的关键点之一,记住炒好的糖色中要倒入热水,不然会溅得到处都是,人也容易受伤。大火煮的前20分钟,也是为了给酱牛肉上色。

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三》梅菜扣肉

梅菜扣肉成菜后,肉烂味香,肥而不腻,咸中略带一丝的甜味,下酒又下饭,也是全家老少都喜欢的一道硬菜。寓意红红火火、蒸蒸日上。

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食材:五花肉、梅干菜、葱、姜、南乳、花雕酒或黄酒、白糖、生抽、老抽、酱油、味精、盐。

制作过程

1、五花肉清洗干净后,放入冷水锅中,倒入适量的花雕酒去腥,大火烧开后,转小火,撇去血沫,再给锅中分2次倒入一些清水,等把锅面上的浮沫撇干净后,大火继续煮20分钟,然后转小火煮25分钟;

2、制作关键点:五花肉煮好后,趁热,用牙签给肉皮表面扎上均匀的小孔,碗中倒入少许的酱油,加入白糖搅拌均匀,然后涂抹在五花肉的表皮,要反复多次,这样便于上色;

3、制作关键点:把肉皮朝下放入锅中,倒入食用油,盖上锅盖,中小火慢炸,等锅中没有噼里啪啦的响声后,打开锅盖,翻面炸2分钟捞出,放入冷水中浸泡2个小时就会出虎皮的;

4、然后把虎皮肉改刀切成薄片,拿一个容器,放入2块南乳、花雕酒、生抽、老抽、蚝油、1勺白糖、酱油、味精、少许盐,然后放入切好的虎皮肉皮,让料汁均匀的涂在每片肉上,腌制20分钟,全部整齐的码放在碗中备用;

5、制作关键点:把浸泡清洗好的梅干菜,切碎,直接放入炒锅中,小火把梅干菜中的水分炒干,出香,然后分别放入扣肉碗中,浇上点料汁,放入蒸锅中大火蒸20分钟,改小火继续蒸60分钟即可。

制作技巧:梅干菜都是腌制的,口感上咸,浸泡能去除梅干菜上的咸味,再经过干炒后还能减轻梅干菜的咸味,而且吃起来口感更香。

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四》避风塘炒大虾

“避风塘”源自于避风塘的水上美食,在以前,避风塘就是渔船暂避台风的场所,因为没有蔬菜,就用海鲜烹调食物,主要以新鲜的螃蟹、鲜虾为主。今天我们就做避风塘炒大虾,寓意节节高升、官运亨通。

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食材:大虾、面包糠、葱、姜、蒜、红辣椒、盐、白糖、味精、料酒、淀粉、胡椒粉。

制作过程

1、把买回来的鲜虾,洗净后剪去虾须、虾枪,挑出虾线,放入盆中加入少许的盐、胡椒粉、姜、葱、料酒腌制20分钟左右,

2、把腌好的虾,擦干表面的水分,然后拍上一层淀粉,锅中倒油,烧至六成热,下入大虾,炸至表面变色,捞出;

3、油温升高至七成,再放入大虾,二次复炸30秒左右,捞出控油;

4、锅中倒入适量的油,烧热放入蒜末、辣椒炒香,再倒入面包糠,炒至表面金黄,放入炸好的大虾,快速翻炒均匀,出锅装盘。

制作技巧:腌好的虾,要擦干表面的水分,再拍淀粉,不然容易脱粉影响口感。如果家里没有面包糠,大家就把馒头揉碎,当面包糠使用也是一样的。

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五?》蒜蓉生蚝

生蚝被老百姓称为:男人的加油站,女人们的美容院,可见它的营养价值是极高的。而且诗仙李白也爱,写有“天上地下,牡蛎独尊”的题句。寓意是大好事,财源滚滚来。

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食材:生蚝、小香葱、大蒜、小米辣、味极鲜酱油、盐、白糖。

制作过程

1、制作关键点:把生蚝清洗干净,用螺丝刀撬开,蒸锅中倒入清水,水开后,放入锅中蒸3分钟,然后关火打开锅盖,取出生蚝,摆入盘中备用;

2、蒜、小香葱、小米辣清洗干净后,蒜剁成碎末,用水冲洗后控水,小香葱切末、小米辣切小段备用;

3、锅中倒入油,烧热后放入一半的蒜蓉,小火炒至蒜蓉表面变黄,出香然后放入另一半的蒜末、小米辣,翻炒40秒左右,然后把炒好的蒜蓉分别放入生蚝上,撒上小香葱,这道蒜蓉生蚝就做好了。

制作小技巧:想要做出来的生蚝不老,口感软滑有弹性,切记水开后蒸3分钟即可。蒜末清洗一下,炒出来的蒜蓉才不会发苦。

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六?》清蒸多宝鱼

俗语“鸡鱼不离席”,年夜饭的餐桌上肯定是要有鱼的,而且必须完完整整的,要是整条才能体现:富贵有鱼,年年有鱼,如果家里有考生,还有寓意鱼跃龙门。

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食材:多宝鱼、小香葱、料酒、盐、姜、猪油、生抽、蒸鱼豉油。

制作过程

1、买回家的新鲜多宝鱼去鳃、和内脏,其实这些最好让小贩们来做,回家用盐和料酒把表面搓洗一下,冲洗干净,然后制作;

2、香葱的葱白切段、葱叶切末、姜切片,再把葱白、姜片铺入盘中,然后把多宝鱼改刀,放在葱姜上面;

3、锅中倒入清水烧开后,放入多宝鱼大火蒸8分钟,然后取出,倒出鱼盘中的蒸鱼水,给多宝鱼中放入小香葱叶;

4、锅中倒入适量的生抽、蒸鱼豉油,烧开后,从多宝鱼的盘边上倒入,这样就不会影响色泽;

5、锅中倒入适量的食用油和猪油,按照3:1的比例,烧热后从小香葱上面淋入,这样清蒸多宝鱼就做好了。

制作技巧:清蒸鱼要水开后上锅蒸8分钟左右,这样鱼吃起来口感才嫩,淋油的时候,加入点猪油,这样鱼吃起来才会更香。

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过年就是要热热闹闹、红红火火,一家人做做美食,吃的开心、玩的开心,家人们相互理解、包容、扶持,这样整个家庭也才会福气多多,2022虎年好运连连、财源滚滚来。

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