(多宝鱼清蒸多久最好吃的做法教程)剁椒蒸多宝鱼

(多宝鱼清蒸多久最好吃的做法教程)剁椒蒸多宝鱼

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“中国人过春节讲究好意头,当然春节餐桌上少不了“鱼”。因为鱼的谐音“余”,希望“年年有余”。甚至鱼的名称也特别挑上吉祥名称的,例如鲳鱼寓意“繁荣昌盛”;如鲤鱼寓意“得利有余”;鲢鱼寓意“连年有余”;鳜鱼寓意“富贵有余”;多宝鱼寓意“招财进宝”等等。

而有的地方吃年夜饭时,都是必须上一条全鱼, 要留头留尾到明年(即年初),表达新年“有头有尾”的祈愿。

另外过年吃鱼还起源于原始崇拜鱼。在除夕年饭中,鱼除了象征年年有余的吉祥意义外,还有隐秘的镇邪意义。早在汉代画师所绘门上的扣环,多有鱼餙作镇邪物。唐代的屋门、柜门、箱门等,都盛行鱼形拉手,以示镇邪的功能。这影响了后世除夕年饭的鱼俗。

这道剁椒蒸多宝鱼不仅有好意头,而且加了剁椒来蒸菜品色泽红亮颜色红红火火的,融入了剁椒的辣味,更突出了鱼的鲜味,后面又淋入了热花椒油,闻起来是香气四溢,吃起来更是肉质细嫩,肥而不腻、鲜辣适口。”

食材明细

多宝鱼 剁椒 姜 大葱 小葱 料酒 生抽 蒸鱼豉油 花椒 植物油 微辣 蒸 三刻钟 简单

【湖南】剁椒蒸多宝鱼的做法步骤

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1

新鲜多宝鱼杀死之后去鱼鳃及肚中杂物,清洗干净。

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2

取一个大盘子摆上姜丝、大葱丝、剁椒。

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3

多宝鱼背部划几刀,然后在鱼鳃、鱼肚子、刀口内部全部塞上姜丝和大葱丝,两面涂抹一些料酒和少许生抽腌制20分钟。

(多宝鱼清蒸多久最好吃的做法教程)剁椒蒸多宝鱼

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把腌制出的水分倒掉,最后再在鱼背上铺满剁椒,中间再撒一些姜丝和大葱丝

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把鱼放入蒸锅中,大火开锅后中火蒸12分钟,关火焖5分钟。

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将鱼取出,倒掉蒸出来的汤水,捡去表面的姜丝和大葱丝,在表面另外放上小葱丝和姜丝,然后淋入少许蒸鱼豉油。

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炒锅烧热油加入花椒爆香,将花椒捡出。

(多宝鱼清蒸多久最好吃的做法教程)剁椒蒸多宝鱼

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将热油浇在鱼上,听见刺啦刺啦的声音就好了。

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成品图

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成品图

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小窍门

1、做蒸鱼最好是新鲜的活鱼比较好。

2、我这条多宝鱼比较大有1.5斤,第一次蒸这么大的鱼感觉虚蒸时间有点长了,关火后3分钟取出应该就可以。如果鱼比较小小酌情减少蒸鱼时间,不要蒸太久。

3、要想鱼不腥姜丝和葱丝要多放,鱼鳃、鱼肚子、盘子下面、鱼背上都要放一些。

4、剁椒比较咸,不要另外放盐,最后淋入蒸鱼豉油也不要太多,而且鱼背上剁椒也不要太多会导致成品太咸。

使用的厨具:煮锅

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